もち米は洗ってよく水につける。一晩でも一昼夜でもよいが、大切なのはしっかりと水切りすること。 水切りが足りないと、柔らかすぎるモチになる。手水が多すぎても同様。 ２升の「ふかし」（蒸し器）で約一時間程度。 蒸し布に米を入れる際には、中央をへこ…
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