梅干 赤紫蘇を入れる

庭の赤しそが大分育ってきました。もうちょっと大きくなるまで待ちたかったけれど、今週しばらく家をあけるので、摘み取って梅干を手入れすることにしました。

2年前梅干をつけたときには、赤しそは買ってきたのですが、今回は畑から直接摘み取り。娘たちは「見てみて、茎がつ○っぱげ～」なーんて喜びながら　葉っぱを集めてくれました。シソ科は茎が四角いのが特徴ですが、赤しそはもうひとひねり、切り口が四葉のクローバーのような形をしていることも、娘が発見してくれました。

摘み取った葉っぱをよく洗い、塩を振りかけて揉んで、アクを除く。

絞ってもう一度塩を振りかけて、アク抜きを繰り返す。

そうして白梅酢を加えると、アラ不思議、上品な赤色が発色します。そうそう、この色を、娘どもに見せたかったのよ～。

甕の中の　白い梅干に加えて、フタをしておしまい。

土用干しが楽しみです。

赤く染まった右手が嬉しかったです。って、シソくさいっちゅーの。（はは）